台灣茶分類方式
- masterofteatw
- Jul 16
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Updated: Nov 9
清香系列：輕發酵與不發酵的雅韻
這類茶注重保留茶葉的原始鮮爽與花草香氣。
綠茶 (Green Tea)發酵程度： 不發酵。製程特色： 採摘後立即高溫殺青，阻止氧化，保留茶葉天然綠色與鮮爽風味。風味： 茶湯呈黃綠色，帶有清新的豆香、海苔香或植物香，口感鮮爽。代表茶款與產區：■ 三峽碧螺春： 主要產於新北市三峽區，外形彎曲似螺旋，帶有清雅的豆香與海苔味。■ 三峽龍井： 同樣產於三峽，外形扁平，香氣清高。
包種茶 (Pouchong Tea)發酵程度： 輕發酵 (約 8-18%)。製程特色： 介於綠茶與烏龍茶之間，輕度發酵後，不經揉捻做成條索狀。風味： 茶湯金黃明亮，帶有顯著的蘭花香或梔子花香，滋味清揚甘醇，有「香、濃、醇、韻、美」之稱。代表茶款與產區：
■ 文山包種茶： 主要產於新北市坪林、石碇、新店、深坑一帶，是台灣清香型包種茶的代表。
烏龍系列：半發酵的精髓與多變風貌烏龍茶是台灣最具代表性的茶類，其半發酵的特性，透過精準的發酵程度控制與烘焙工藝，創造出極為豐富的香氣與口感層次。
高山烏龍茶 (High Mountain Oolong Tea)
發酵程度： 輕發酵至中度發酵 (約 20-35%)，重視高山氣韻與花香。
製程特色： 嚴選台灣海拔 1000 公尺以上茶區的茶菁，製程精細，著重萎凋與發酵的控制。
風味： 茶湯金黃、翠綠，帶有獨特的高山冷冽香、花香、果膠質豐富，滋味甘醇滑潤，喉韻持久。
代表茶款與產區：
■ 阿里山烏龍茶： 嘉義縣阿里山鄉，典型的高山茶代表。
■ 梨山烏龍茶： 台中市和平區梨山，海拔最高，茶質細膩。
■ 杉林溪烏龍茶： 南投縣竹山鎮，帶有特殊的山頭氣韻。
■ 大禹嶺烏龍茶： 位於海拔 2500 公尺以上，產量稀少，品質珍貴。
凍頂烏龍茶 (Dong Ding Oolong Tea)
發酵程度： 中度發酵 (約 25-40%)，並經中度烘焙。
製程特色： 揉捻成緊結的半球形或球形，並經過傳統的焙火工藝。
風味： 茶湯橙黃色，帶有焙火的熟果香或米香，滋味醇厚圓潤，喉韻強勁，有「喉韻回甘」的特色。
代表茶款與產區：
■ 南投鹿谷凍頂： 最經典的產區，也是台灣烏龍茶的代名詞。
鐵觀音 (Tieguanyin)
發酵程度： 重度發酵 (約 40-60%)，並經多次重焙火。
製程特色： 茶葉揉捻成球形，並經過反覆的焙火工序，形成獨特的「觀音韻」。
風味： 茶湯深琥珀色，帶有濃郁的火香、熟果香或桂花香，滋味醇厚甘潤，有強烈的活性與喉韻。
代表茶款與產區：
■ 木柵鐵觀音： 台北市文山區木柵，以傳統重發酵重焙火的製程聞名。
醇厚系列：全發酵與特色發酵的濃郁這類茶追求更深沉、飽滿的風味，帶有獨特的果香或蜜香。
東方美人茶 (Oriental Beauty Tea / Pengfeng Tea)
發酵程度： 重度發酵 (約 60-80%)。
製程特色： 必須經由小綠葉蟬（茶小綠葉蟬）叮咬吸食茶葉後，茶葉產生特殊化學變化，再經精緻工藝製成。
風味： 茶湯橙紅、琥珀色，帶有獨特的天然蜜香和熟果香，口感醇厚圓潤，甘甜滑潤無澀味。
代表茶款與產區：
■ 新竹峨眉、北埔、苗栗頭份： 主要產區，以受小綠葉蟬叮咬為品質關鍵。
台灣紅茶 (Taiwanese Black Tea)
發酵程度： 完全發酵 (約 80-100%)。
製程特色： 揉捻後進行完整氧化發酵。台灣的紅茶品種多元，風味各有特色。
風味： 茶湯紅亮，香氣濃郁，口感醇厚。依品種不同，可呈現薄荷、肉桂、焦糖、花果等多元香氣。
代表茶款與產區：
■ 日月潭紅茶（台茶18號紅玉）： 南投魚池鄉，帶有天然肉桂與薄荷香氣，茶湯紅豔，被譽為「台灣香」。
■ 台茶21號（紅韻）： 南投魚池鄉，具柚子花與柑橘香，風味獨特。
■ 紅烏龍： 台東鹿野，結合烏龍茶的製程與紅茶的發酵，茶湯橙紅，帶熟果香與蜜香，耐泡。
其他特色與創新茶款台灣茶產業持續創新，近年來也發展出一些小眾但深具潛力的茶種。
台灣白茶： 近年來部分茶區嘗試製作，仿效白茶的輕微發酵工藝，追求茶葉的原始清甜與毫香。
老茶/陳年茶： 指的是經過長時間存放、轉化的茶葉。無論是烏龍老茶、老紅茶等，經過歲月沉澱，風味會更加醇厚、圓潤，並產生獨特的陳韻。
台灣茶的種類雖然主要依發酵程度區分，但其真正的魅力，在於每個產區的風土、茶樹品種的特性、以及製茶師傅的獨門工藝與對品質的堅持。這使得台灣茶能夠在國際上佔有一席之地，並持續以其豐富多元的風味，吸引著全世界的愛茶人士。
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