茶知識。精選文章 

台灣茶葉種類豐富，依製法可分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。這六類茶本質上源自同一茶樹物種，發酵（氧化）程度及製程工藝差異產生不同風味。   綠茶 綠茶屬不發酵茶（氧化程度0～10%），強調保留茶葉原有清新，使茶湯呈現黃綠澄亮的色澤。製作綠茶的關鍵在於殺菁，即茶菁採下後迅速以高溫鍋炒或蒸氣加熱，破壞酶的活性，防止發酵。隨後經過揉捻、乾燥定型，即成毛茶。由於不發酵，綠茶的茶葉色偏青綠，風味上講究清爽鮮活，常帶花香、豆香或栗子香。 台灣雖以半發酵烏龍見長，但也產製綠茶，尤以新北三峽茶區最具代表性。三峽自20世紀初即種茶，二戰後因外省移民懷念家鄉綠茶，當地茶農參考龍井與碧螺春的製法，比如說三峽龍井採用在地青心柑仔種茶樹的一心二葉嫩芽，以西湖龍井製法炒製並碾平茶葉，成品扁平如劍片，色澤墨綠油潤。此茶沖泡後茶湯澄黃透亮，清香幽雅，入口微苦而回甘。三峽碧螺春則以大陸洞庭碧螺春，以細嫩芽葉揉捻成螺旋條索狀，白毫隱現，茶湯淡綠清澈，香氣帶花果甜韻，滋味鮮爽回甘。 目前三峽是台灣綠茶主要產地之一，南投魚池及嘉義阿里山等高山區近年也有少量綠

英國茶文化 英國雖非茶的原產地，飲茶風氣卻成為社交文化符號，英式下午茶（Afternoon Tea）成為英國優雅生活方式的象徵。19世紀中葉前，茶在英國屬昂貴奢侈品，只流行於皇室和貴族社交圈。直到1840年前後，第七代貝德福德公爵夫人安娜引領創新，習慣在下午四點邀友小聚、啜茶配點心，解決正餐過晚帶來的饑餓感。這個創舉迅速風靡上流社會，「下午茶」作為獨立的用餐形式由此誕生。維多利亞時代的貴婦們為參加下午茶會精心裝扮，換上考究長裙、配戴手套與寬邊帽，以體現儀式感。下午茶通常於下午3點至5點在客廳舉行，供應三層點心架：下層鹹點迷你三明治，中層剛出爐的司康（塗奶油和果醬），上層精緻糕點餅塔，再搭配經典的茶飲。 19世紀後期，下午茶已演變為英國上流社會時髦的社交活動，貴族婦女們夏日時更將活動移師花園舉行，賓客會留意主人家使用何種紅茶與瓷器，從中判斷其社會地位。肖像畫中經常描繪精美茶具，如瓷茶壺、銀質濾網和骨瓷茶杯，與品茶文化相得益彰，並誇示財富與品味。   除了下午茶，英國還有濃厚的日常飲茶習慣。一般英國人一天數杯紅茶是稀鬆平常的事情，清晨一杯英式早餐茶提

在茶葉的加工世界裡，「發酵」是決定茶類屬性與風味風格的核心環節。然而，此處所指的「發酵」，在茶學上更準確地說是一種「酶促氧化反應」，而非微生物作用下的發酵（如酒精發酵或麵包發酵）。這個過程，是茶葉從鮮活走向醇厚、從青澀轉為甘美的關鍵。 發酵的本質：酶促氧化 茶葉的發酵，主要是指在茶葉細胞受損（如揉捻後）的條件下，茶葉內源的多酚氧化酶（Polyphenol Oxidase, PPO） 和 過氧化物酶（Peroxidase, POD） 等酶，催化茶葉中的 茶多酚（Polyphenols）發生氧化聚合反應。 ● 反應物：  茶多酚 (如兒茶素，佔茶葉乾重約15-30%)。 ● 催化劑：  多酚氧化酶、過氧化物酶。 ●  產 物：  氧化後的茶多酚會轉化為新的物質，如 茶黃素 (Theaflavins) 、 茶紅素 (Thearubigins)  和 茶褐素 (Theabrownins) 。 這些新形成的物質不僅賦予茶湯獨特的色澤（茶黃素呈金黃色，茶紅素呈橙紅色，茶褐素呈紅褐色），更是構成茶葉醇厚滋味與複雜香氣的關鍵。   發酵環境的影響 環境因素

清香系列：輕發酵與不發酵的雅韻 這類茶注重保留茶葉的原始鮮爽與花草香氣。 綠茶 (Green Tea)發酵程度：  不發酵。 製程特色：  採摘後立即高溫殺青，阻止氧化，保留茶葉天然綠色與鮮爽風味。 風味：  茶湯呈黃綠色，帶有清新的豆香、海苔香或植物香，口感鮮爽。 代表茶款與產區： ■ 三峽碧螺春：  主要產於新北市三峽區，外形彎曲似螺旋，帶有清雅的豆香與海苔味。■ 三峽龍井：  同樣產於三峽，外形扁平，香氣清高。 包種茶 (Pouchong Tea)發酵程度：  輕發酵 (約 8-18%)。 製程特色：  介於綠茶與烏龍茶之間，輕度發酵後，不經揉捻做成條索狀。 風味：  茶湯金黃明亮，帶有顯著的蘭花香或梔子花香，滋味清揚甘醇，有「香、濃、醇、韻、美」之稱。 代表茶款與產區： ■ 文山包種茶：  主要產於新北市坪林、石碇、新店、深坑一帶，是台灣清香型包種茶的代表。 烏龍系列：半發酵的精髓與多變風貌 烏龍茶是台灣最具代表性的茶類，其半發酵的特性，透過精準的發酵程度控制與烘焙工藝，創造出極為豐富的香氣與口感層次。 高山烏龍茶 (High Mount

傳承 台灣的茶文化歷經百年演變，既傳承中國茶藝，又發展出在地特色。歷史沿革方面，茶在清代初期逐漸傳入台灣，19世紀中葉英商杜德（John Dodd）將福爾摩沙烏龍成功外銷，1869年首批21萬斤烏龍茶運至紐約，奠定台灣茶葉享譽海外的基礎。之後臺灣大力推行紅茶產業，甚至仿效中國製作磚茶（紅磚茶）外銷俄羅斯。 二戰後，台灣茶外銷漸衰，改走內銷市場；1970年代起，高山烏龍興起，高山茶成為台灣茶的新亮點 。高山茶指海拔千米以上茶園所產茶葉，因日夜溫差、雲霧籠罩，使茶葉滋味清香醇和。這股清新風味顛覆了昔日偏好重發酵、重焙火的舊習，高發酵濃烈風格反被形容為「濃妝豔抹」，而清香淡雅的高山茶則廣受青睞。如今高山烏龍占市場半數，價格居各茶類之冠。   茶品 台灣素有「北包種、南凍頂」的說法，即北部文山區包種茶、南投鹿谷鄉凍頂山區烏龍茶，各領風騷。 文山包種茶是產自臺北文山區（木柵、坪林、石碇一帶）的輕發酵條形烏龍茶，因條索外形而得名。包種茶發酵程度僅約10%～20%，接近綠茶，湯色蜜綠、香氣清雅，有「清香茶」之稱。茶凍頂烏龍茶則源自南投鹿谷凍頂山，以青心烏龍茶菁

茶，作為全球最受歡迎的飲品之一，其文化影響力早已超越地域與民族的界線。在世界各地，茶的飲用方式、社交功能與文化意涵各不相同，呈現出多元豐富的風貌。無論是東方儀式性飲茶，還是西方日常下午茶，茶在人類文明中都佔有獨特地位。       歷史上，茶起源於中國，傳入中亞、南亞，並透過絲綢之路與海上貿易傳至世界各地。茶與宗教、哲學、醫學、藝術乃至國際政治皆有關聯。例如，日本僧侶到中國習佛，並將茶禮、茶宴等禮佛儀式帶回日本，養成僧侶每日品茶修心的風氣，並進一步形成日本茶道文化；清朝出口大量茶葉、絲綢與瓷器至英國與歐洲，導致貿易順差偏向中國，而後英國刻意販售與走私鴉片，卻因此與中國爆發鴉片戰爭；印度與斯裡蘭卡則在殖民體制下發展出商業化種茶制度，奠定全球紅茶市場的基礎。今日，從亞洲的抹茶、功夫茶，到歐洲的伯爵紅茶與摩洛哥的薄荷茶，每一種飲茶方式都反映當地的歷史演進與社會價值觀。   在此，我們特別挑選五個具代表性的茶文化地區：中國、日本、英國、印度與摩洛哥，作為深入探討的對象。這些地區不僅各自擁有源遠流長且具文化深度的茶飲傳統，其次，它們代表了東亞、南亞、歐洲與

世界各地的茶種雖源於同一植物：茶樹（Camellia Sinensis），卻因地理環境、樹種變異、加工方式與文化偏好而走出截然不同的風味道路。一套全球通用的分類方式，將茶分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶與黑茶（如普洱）。這六大茶類在氧化程度、乾燥方式、加工工藝上的差異，造就了各自獨特的滋味與香氣。除 Camellia Sinensis 系列外，世界茶飲亦包括眾多草本茶與花茶，如南非國寶茶、玫瑰茶、洋甘菊茶、薰衣草茶、檸檬馬鞭草茶等，這些飲品不含茶多酚，但因芳香與功能性（如助消化、提神）受到歡迎，進而拓展出多元化的茶飲市場 。 全球茶產區各擅勝場，中國集六大茶類於一身，是茶葉文化與工藝的發源地；台灣以烏龍茶工藝見長，製茶技術細膩，風味層次豐富；日本以綠茶與抹茶為代表，技術精細；印度與斯里蘭卡以紅茶出口為主導，量大且具商業價值；非洲的肯亞、坦尚尼亞則大量生產進口基礎茶，用於袋泡或調和；此外越南、土耳其、伊朗、尼泊爾、阿根廷亦出產特色茶種，正逐漸獲得國際認可。 隨著全球化與文化交流的加深，許多傳統茶種在國際市場被再詮釋與融合，例如英式伯爵茶結合佛手

接續<<台灣六大茶類＿首>>認識了綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶，接下來介紹黃茶、紅茶和黑茶。這類茶本質上源自同一茶樹物種，發酵（氧化）程度及製程工藝差異產生不同風味。   紅茶 紅茶是指全發酵茶，西方稱之為Black Tea。紅茶製作經萎凋、揉捻並充分發酵，使茶葉葉片色黑褐，茶湯橙紅明亮，香氣甜醇馥郁。與綠茶清新雅致不同，紅茶的滋味更順口，少了青澀並多了醇厚，因此民間有諺「紅茶暖胃，綠茶清心」之說。 台灣種植紅茶始於日治時期，因日本本土不產紅茶，1890年代起日本在台灣引種阿薩姆大葉種茶樹於南投魚池，試圖複製英屬印度紅茶產業。1920年代日月潭紅茶逐漸興盛，成為外銷歐美、俄羅斯的重要茶品。雖然二戰後台灣紅茶外銷一度衰退，但近年在政府和茶農努力下，逐漸復興並創新品種。其中首推台茶18號紅玉紅茶，紅玉是魚池茶改場以阿薩姆大葉種與本土山茶樹天然雜交育成，1999年推出，具有天然肉桂香和薄荷涼意，風味獨特餘味悠長，被譽為「台灣紅茶之光」。印度阿薩姆地區盛行CTC製茶法（Crush撕碎、Tear撕裂、Curl揉卷），用機器將茶葉切碎揉製成顆粒狀紅茶，方便袋泡