世界主要茶類型

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世界各地的茶種雖源於同一植物：茶樹（Camellia Sinensis），卻因地理環境、樹種變異、加工方式與文化偏好而走出截然不同的風味道路。一套全球通用的分類方式，將茶分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶與黑茶（如普洱）。這六大茶類在氧化程度、乾燥方式、加工工藝上的差異，造就了各自獨特的滋味與香氣。除 Camellia Sinensis 系列外，世界茶飲亦包括眾多草本茶與花茶，如南非國寶茶、玫瑰茶、洋甘菊茶、薰衣草茶、檸檬馬鞭草茶等，這些飲品不含茶多酚，但因芳香與功能性（如助消化、提神）受到歡迎，進而拓展出多元化的茶飲市場 。

全球茶產區各擅勝場，中國集六大茶類於一身，是茶葉文化與工藝的發源地；台灣以烏龍茶工藝見長，製茶技術細膩，風味層次豐富；日本以綠茶與抹茶為代表，技術精細；印度與斯里蘭卡以紅茶出口為主導，量大且具商業價值；非洲的肯亞、坦尚尼亞則大量生產進口基礎茶，用於袋泡或調和；此外越南、土耳其、伊朗、尼泊爾、阿根廷亦出產特色茶種，正逐漸獲得國際認可。

隨著全球化與文化交流的加深，許多傳統茶種在國際市場被再詮釋與融合，例如英式伯爵茶結合佛手柑、日式抹茶融合拿鐵、摩洛哥薄荷茶著重外銷等，都讓茶飲文化更具跨界風貌。具有代表性的世界茶葉如下，台灣茶則在其他專欄說明。

中國：龍井茶

龍井茶是中國綠茶中的翹楚，素有「中國茶王」之稱 。產自浙江杭州西湖一帶的龍井茶，歷史可追溯千年，因出產於龍井村附近而得名。龍井茶外形扁平挺秀，色澤嫩綠光潤，沖泡後香氣濃郁馥郁、滋味甘醇爽口，歷來被讚譽具有「色綠、香郁、味醇、形美」的四絕特色。傳統龍井採製極為講究，每年清明節前採摘的嫩芽稱「明前茶」，品質最佳而量稀珍貴；製茶需經殺青、揉攤、輾壓、烘乾等繁複工序，全程手工炒製，師傅運用十大手法（抖、搭、擦、壓等）在鐵鍋中翻炒鮮葉，使其逐漸扁平定型。優質龍井乾茶扁平似劍、芽葉勻整，泡出茶湯碧綠透亮，香氣帶板栗香和豆花香，入口鮮爽甘甜，回味幽長。

龍井茶以清飲為宜，水溫控制在80℃左右，輕啜慢品方能領略其清芬。除了西湖龍井，本身龍井品種茶樹引種他地也有佳作，如福建的福州龍井、台灣的三峽龍井等，但論品質和聲望，仍以西湖產區（獅峰、龍井、梅家塢）出品為最佳。總體而言，龍井茶代表著中國名優綠茶的最高水準，其醇和高雅的風味受到全世界茶人的推崇。（中國名茶範圍甚廣，在此以龍井為代表，此外，碧螺春、毛尖等綠茶，祁門紅茶、滇紅等紅茶，鐵觀音、武夷岩茶等烏龍，以及普洱茶等黑茶皆享譽國際。）

日本：抹茶

抹茶（Matcha）是日本茶道的靈魂，用以體現侘寂美學和禪意精神。抹茶原料來自覆蓋遮陰栽培的碾茶（Tencha）嫩葉，經蒸青、烘乾後石磨成極細粉末，即為鮮綠如玉的抹茶粉。抹茶沖泡方式獨樹一幟：茶席中，主持人將抹茶粉用茶杓舀入茶碗，注入約80℃熱水，用茶筅（竹製刷）快速來回攪打，令茶湯表面出現細膩綿密的泡沫，然後雙手奉茶給客人。客人接過茶碗，先順時針轉動兩下（為了避免直接飲到碗上最美的正面花紋），再一口半飲盡，略留少許最後啜盡，以示對茶的珍惜。

抹茶口感濃厚，帶有顯著的鮮味（Umami）和輕微苦味，因此在正式茶道中通常搭配和菓子（傳統日式甜點）同食，甜味與抹茶苦甘相映成趣。抹茶茶碗寬而厚，以保溫並方便揮茶；主人依季節使用不同風格的名家茶碗，亦是茶會賞玩的一部分。茶道界堅持傳統儀軌，主要流派（裏千家、表千家等）致力於茶道教育與傳承，使抹茶文化歷久彌新。

印度：阿薩姆紅茶與大吉嶺茶

印度享有「世界茶園」美譽，其中阿薩姆和大吉嶺堪稱雙璧，出產兩種風格迥異的紅茶。阿薩姆紅茶來自印度東北部阿薩姆邦的廣袤茶園，這裡氣候濕熱、土地肥沃，非常適合茶樹生長。阿薩姆茶樹屬大葉種（Camellia sinensis var. assamica），芽葉肥碩，內含豐富多酚，製成的紅茶色味濃烈。

上好的阿薩姆紅茶乾茶條索烏黑略帶金毫，沖泡後茶湯紅亮清澈，香氣帶有麥芽香和玫瑰香，滋味濃厚強勁，入口略有苦韻而後回甘。由於風味濃郁，阿薩姆紅茶常被用於調配英式早餐茶或奶茶的重要原料，因此有「早餐之茶」的雅稱。印度本地市場，阿薩姆茶更是銷售主力，占印度紅茶產量一半以上。許多印度工人階層每日必飲幾杯濃甜的阿薩姆奶茶，是他們勞作間最平凡又必不可少的享受。

大吉嶺茶則是生長在喜馬拉雅山南麓海拔2000公尺的山區茶園。高海拔冷涼多霧，使大吉嶺茶樹生長緩慢，茶葉內含物質豐富而香氣獨特。大吉嶺茶可製成紅茶、也可少量製成綠茶或白茶，但最有名的還是大吉嶺紅茶。其外觀條索纖細帶毫，茶湯金黃偏橙，清澈明亮。品啜之時，能感受到其口感柔和甘雅，帶有明顯的「麝香葡萄」香氣。

大吉嶺茶滋味較輕盈，澀度低且層次豐富，一般不加奶調飲，以避免遮蓋芳香。傳統上歐洲上流社會視大吉嶺茶為最高級紅茶之一，英國王室多年來亦偏愛此茶。大吉嶺茶年產量有限（僅佔印度茶不到2%），市場上頂級春摘和夏摘茶價格昂貴供不應求。

斯里蘭卡：錫蘭紅茶

斯里蘭卡（舊稱錫蘭）是一個茶葉強國，其錫蘭紅茶與印度阿薩姆、大吉嶺並列為世界三大紅茶。19世紀中葉，英國人在錫蘭成功引種阿薩姆茶，隨後茶園遍佈高山丘陵。如今錫蘭茶年產量約30萬噸 （世界第4），是該國重要經濟支柱。錫蘭茶依種植海拔高度分高地茶（High Grown，>1200m）、中地茶和低地茶三類，各具風味。

高地錫蘭茶（尤以烏沃Uva、汀布拉Dimbula、努沃勒埃利耶Nuwara Eliya三大高地茶區最負盛名）因氣候冷涼生長慢，茶質細膩芳香。以烏沃高地茶為例,其茶湯紅橙明亮，帶有獨特香料氣息與柑橘果香，滋味強勁又柔和，加入牛奶仍保持香氣。烏沃紅茶也常被認為是調製英式奶茶的上佳原料 。汀布拉茶湯鮮紅透澈，口感爽口鮮爽，帶淡淡花香和微澀，非常適合純飲。努沃勒埃利耶茶區出產的紅茶則茶湯金黃，香氣清幽，滋味輕盈，被譽為「錫蘭香檳」，適合下午茶清飲 。

中低地錫蘭茶因氣溫較高，茶葉內含苦澀物質較多，通常製成碎形茶（BOP等級）供出口，風味濃厚，適合作調味茶或奶茶基茶。例如英式紅茶中的Earl Grey（伯爵茶）經常以錫蘭碎紅茶為底，加入佛手柑香精調配而成。錫蘭低地紅茶多產在南部盧哈娜（Ruhuna）地區，茶湯色深味濃略帶煙味，大多輸出北非、中東市場，常被當地人加糖或與香料同煮。目前斯里蘭卡政府嚴格管理茶葉品質，「獅子標誌」是錫蘭茶正宗高品質的象徵。

非洲：肯亞紅茶

非洲近代崛起為重要產茶區，其中肯亞紅茶尤其舉足輕重。肯亞是非洲第一、世界第三大茶葉生產國 。19世紀末英國人在肯亞高原試種阿薩姆茶獲成功，如今肯亞中西部高海拔地帶（如凱里丘等地）廣布茶園。

典型的肯亞紅茶湯色紅褐深邃，滋味濃厚，帶有明顯苦澀，單獨飲用口感強烈，但加入牛奶後能調出極佳的奶茶風味，因此肯亞紅茶常被作為英式奶茶、印度奶茶的理想基底，有「世界奶茶之母」的雅稱。除了肯亞，非洲其他國家如烏干達、坦桑尼亞、馬拉威、盧旺達等也種茶，其中馬拉威是最早種茶的非洲國（1890年代起種植），所產紅茶多供英國茶商調配使用。

南非則以特有的路易波士茶（Rooibos）聞名，嚴格來說那是豆科灌木草本茶，不屬茶樹範疇，但因無咖啡因且富含抗氧化物，與中國花茶、印度香料茶並稱世界三大調味茶。

南非國寶茶（Rooibos）

路易波士茶 (或稱國寶茶)為南非開普地區特有豆科灌木。原先由當地 Khoisan（科伊桑）原住民族約三百多年前開始採集野生品，沖泡葉與枝，用做草藥與醫療用途，其獨特製茶方式與健康特性造就它成為「南非國寶茶」。該茶其不含咖啡因、具高抗氧化之特質，適合調養與長期使用。歐洲殖民者進入後，受其療效與口味吸引，開始採集與商業化生產，但直到20世紀，國寶茶仍為家庭自製茶料。

1930年代，Henry Charles Ginsberg 等人將其推廣、商標登記（1955 年出口），促成產業規模 。1960–70年代，隨著健康意識提升與茶飲偏好轉變，國寶茶正式成為國內主流，並漸次出口至歐洲、日本與北美。國寶茶的茶湯紅亮清甜，帶有堅果、焦糖、蜂蜜香氣，口感柔順，常被用於替代含咖啡因茶種，是孕婦與兒童亦可安心飲用之選。可冷泡、熱飲、牛奶茶、調味茶、飲料基底，制成 cocktail 或冰沙也常見。

瑪黛茶（Yerba Mate）

瑪黛茶（Yerba Mate）為南美亞熱帶特有植物 Ilex paraguariensis 的乾燥葉湯，素有「綠色黃金」與「南美咖啡」之美譽。其歷史可追溯至前哥倫布時期，原先由巴拉圭、阿根廷、巴西與烏拉圭境內的瓜拉尼（Guaraní）與圖比（Tupi）原住民使用。根據考古與民間傳說，他們原以咀嚼新鮮葉子作為提神用途，並將其列為宗教祭禮與社交儀式中的神聖飲品。16世紀末，西班牙殖民者接觸此飲品後，迅速將其納為主流飲品，到了17世紀，耶穌會（Jesuits）引入栽種及驯化技術，建立傳教部落耕種園，於巴西與阿根廷等地快速普及。

瑪黛茶擁有獨特飲用習慣，通常使用一種稱為 mate（或 chimarrão 在巴西）的葫蘆作容器，搭配專用金屬吸管 bombilla。儀式中由一人（cebador）將 mate 填滿茶葉，倒入70–80℃溫水，再依順時針方向輪流傳遞；飲者喝完後不回禮，表示繼續喝，直到說明「gracias」才表示喝完。此輪飲儀式象徵友情與信任，代表共享與凝聚情感。瑪黛茶含咖啡因與多酚，可提供持久精神提升，又有抗氧化、助消化等益處，常被西方視為「平衡咖啡因與茶多酚的中庸選擇」。

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