台灣茶葉種類豐富，依製法可分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。這六類茶本質上源自同一茶樹物種，發酵（氧化）程度及製程工藝差異產生不同風味。   綠茶 綠茶屬不發酵茶（氧化程度0～10%），強調保留茶葉原有清新，使茶湯呈現黃綠澄亮的色澤。製作綠茶的關鍵在於殺菁，即茶菁採下後迅速以高溫鍋炒或蒸氣加熱，破壞酶的活性，防止發酵。隨後經過揉捻、乾燥定型，即成毛茶。由於不發酵，綠茶的茶葉色偏青綠，風味上講究清爽鮮活，常帶花香、豆香或栗子香。 台灣雖以半發酵烏龍見長，但也產製綠茶，尤以新北三峽茶區最具代表性。三峽自20世紀初即種茶，二戰後因外省移民懷念家鄉綠茶，當地茶農參考龍井與碧螺春的製法，比如說三峽龍井採用在地青心柑仔種茶樹的一心二葉嫩芽，以西湖龍井製法炒製並碾平茶葉，成品扁平如劍片，色澤墨綠油潤。此茶沖泡後茶湯澄黃透亮，清香幽雅，入口微苦而回甘。三峽碧螺春則以大陸洞庭碧螺春，以細嫩芽葉揉捻成螺旋條索狀，白毫隱現，茶湯淡綠清澈，香氣帶花果甜韻，滋味鮮爽回甘。 目前三峽是台灣綠茶主要產地之一，南投魚池及嘉義阿里山等高山區近年也有少量綠

世界各地的茶種雖源於同一植物：茶樹（Camellia Sinensis），卻因地理環境、樹種變異、加工方式與文化偏好而走出截然不同的風味道路。一套全球通用的分類方式，將茶分為：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶與黑茶（如普洱）。這六大茶類在氧化程度、乾燥方式、加工工藝上的差異，造就了各自獨特的滋味與香氣。除 Camellia Sinensis 系列外，世界茶飲亦包括眾多草本茶與花茶，如南非國寶茶、玫瑰茶、洋甘菊茶、薰衣草茶、檸檬馬鞭草茶等，這些飲品不含茶多酚，但因芳香與功能性（如助消化、提神）受到歡迎，進而拓展出多元化的茶飲市場 。 全球茶產區各擅勝場，中國集六大茶類於一身，是茶葉文化與工藝的發源地；台灣以烏龍茶工藝見長，製茶技術細膩，風味層次豐富；日本以綠茶與抹茶為代表，技術精細；印度與斯里蘭卡以紅茶出口為主導，量大且具商業價值；非洲的肯亞、坦尚尼亞則大量生產進口基礎茶，用於袋泡或調和；此外越南、土耳其、伊朗、尼泊爾、阿根廷亦出產特色茶種，正逐漸獲得國際認可。 隨著全球化與文化交流的加深，許多傳統茶種在國際市場被再詮釋與融合，例如英式伯爵茶結合佛手

接續<<台灣六大茶類＿首>>認識了綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶，接下來介紹黃茶、紅茶和黑茶。這類茶本質上源自同一茶樹物種，發酵（氧化）程度及製程工藝差異產生不同風味。   紅茶 紅茶是指全發酵茶，西方稱之為Black Tea。紅茶製作經萎凋、揉捻並充分發酵，使茶葉葉片色黑褐，茶湯橙紅明亮，香氣甜醇馥郁。與綠茶清新雅致不同，紅茶的滋味更順口，少了青澀並多了醇厚，因此民間有諺「紅茶暖胃，綠茶清心」之說。 台灣種植紅茶始於日治時期，因日本本土不產紅茶，1890年代起日本在台灣引種阿薩姆大葉種茶樹於南投魚池，試圖複製英屬印度紅茶產業。1920年代日月潭紅茶逐漸興盛，成為外銷歐美、俄羅斯的重要茶品。雖然二戰後台灣紅茶外銷一度衰退，但近年在政府和茶農努力下，逐漸復興並創新品種。其中首推台茶18號紅玉紅茶，紅玉是魚池茶改場以阿薩姆大葉種與本土山茶樹天然雜交育成，1999年推出，具有天然肉桂香和薄荷涼意，風味獨特餘味悠長，被譽為「台灣紅茶之光」。印度阿薩姆地區盛行CTC製茶法（Crush撕碎、Tear撕裂、Curl揉卷），用機器將茶葉切碎揉製成顆粒狀紅茶，方便袋泡