世界茶文化＿續

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英國茶文化

英國雖非茶的原產地，飲茶風氣卻成為社交文化符號，英式下午茶（Afternoon Tea）成為英國優雅生活方式的象徵。19世紀中葉前，茶在英國屬昂貴奢侈品，只流行於皇室和貴族社交圈。直到1840年前後，第七代貝德福德公爵夫人安娜引領創新，習慣在下午四點邀友小聚、啜茶配點心，解決正餐過晚帶來的饑餓感。這個創舉迅速風靡上流社會，「下午茶」作為獨立的用餐形式由此誕生。維多利亞時代的貴婦們為參加下午茶會精心裝扮，換上考究長裙、配戴手套與寬邊帽，以體現儀式感。下午茶通常於下午3點至5點在客廳舉行，供應三層點心架：下層鹹點迷你三明治，中層剛出爐的司康（塗奶油和果醬），上層精緻糕點餅塔，再搭配經典的茶飲。

19世紀後期，下午茶已演變為英國上流社會時髦的社交活動，貴族婦女們夏日時更將活動移師花園舉行，賓客會留意主人家使用何種紅茶與瓷器，從中判斷其社會地位。肖像畫中經常描繪精美茶具，如瓷茶壺、銀質濾網和骨瓷茶杯，與品茶文化相得益彰，並誇示財富與品味。

除了下午茶，英國還有濃厚的日常飲茶習慣。一般英國人一天數杯紅茶是稀鬆平常的事情，清晨一杯英式早餐茶提振精神，午後茶（Low Tea）享受溫馨時光，晚間再來杯紅茶佐餅乾。英國人多喜歡在紅茶中加牛奶和糖，調和茶湯的苦澀。工人階級則發展出所謂High Tea，原指傍晚在高桌進食的簡餐（茶加麵包、火腿等），後來也指代勞動階層偏好的濃烈煮茶。有趣的是，「一杯茶」在英式英語中幾乎等同於放鬆休息的代名詞，遇到困頓，英國人常說：“Tea is a solution for everything.”無論何時何地，泡杯茶（brew up）總能帶來片刻舒緩。 

印度茶文化

印度是全球茶葉生產與消費大國，孕育出獨特的茶飲風俗。英國殖民時期，印度開始大規模種茶，19世紀中葉發展出阿薩姆茶和大吉嶺茶兩大著名茶區。印度人對茶（印度稱Chai）的熱愛無處不在，無論城市鄉村、家庭辦公室，隨處可見人們捧著一杯熱奶茶。

印度最普遍的是馬薩拉奶茶（Masala Chai），被稱為「大眾的下午茶」，是以濃烈紅茶熬煮加入牛奶和各種香料（如小豆蔻、丁香、薑、肉桂等）以及大量糖一起煮成的奶茶。印度部分地區還流行拉茶，將煮好的奶茶從一個壺高高倒入另一容器，來回沖灑幾次，這種技法常見於街頭茶攤，茶師傅將茶湯拉出長長的弧線，非常吸睛。

除了奶茶，印度也生產許多優質紅茶比如「阿薩姆紅茶」和「大吉嶺紅茶」。阿薩姆紅茶濃烈適合作奶茶，因此消耗量巨大；大吉嶺紅茶出口到高端市場，在英國皇室和世界茶愛好者間享有盛譽 。

印度茶見證殖民時代東印度公司的貿易行為，當時甚至大規模開闢茶園，為了打破中國對茶葉的壟斷。時至今日，印度每年產茶逾百萬噸，與中國並列全球茶業雙雄。然而印度本國人就消化掉相當大比例，對十幾億印度人而言，茶早已不只是飲料，更是日常生活的溫暖片刻的一部分。

摩洛哥茶文化

摩洛哥的茶文化別具魅力，被譽為「北非的綠色黃金」。摩洛哥本身雖不產茶，自18世紀起從中國引進綠茶，也逐漸形成獨特的薄荷茶傳統。摩洛哥薄荷茶（Moroccan mint tea，或稱之為Maghrebi Mint Tea）是以中國綠茶（通常為珠茶，又稱Gunpowder Tea）加上新鮮薄荷葉和大量方糖沖泡而成的飲品。在摩洛哥，無論家庭聚會、朋友談心還是商賈談生意，都離不開一杯濃香甜美的薄荷茶 。主人待客必定奉上熱茶，而且按照習俗至少要敬三杯，客人也期待被招待三杯，以表示對主人熱情的尊重。

茶具在摩洛哥茶文化中同樣重要，典型的摩洛哥茶具包括一把雕花的銀質（或鍍錫銅質）茶壺，加上成套小巧的玻璃杯，置於鏡面金屬圓托盤上。摩洛哥人常說「寧可三日無飯，不可一日無茶」，即使身處撒哈拉大漠，他們也會生火煮茶。

摩洛哥人泡茶有一套自己的儀式。傳統做法是先將綠茶置入燒熱的金屬茶壺，注入沸水稍浸再倒掉（稱「洗茶」），然後加入新鮮薄荷和大量方糖，續水煮沸片刻，使薄荷香氣與茶湯充分結合。倒茶時相當講究技巧，茶壺高舉斟下讓茶水從高處傾注，滿滿儀式感。摩洛哥有句諺語生動詮釋三杯茶的含義，「第一杯甜如愛情，第二杯苦似生命，第三杯無情如死亡」，從歡聚到離別的人生三味，都在茶中體現。

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