台灣茶文化

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傳承

台灣的茶文化歷經百年演變，既傳承中國茶藝，又發展出在地特色。歷史沿革方面，茶在清代初期逐漸傳入台灣，19世紀中葉英商杜德（John Dodd）將福爾摩沙烏龍成功外銷，1869年首批21萬斤烏龍茶運至紐約，奠定台灣茶葉享譽海外的基礎。之後臺灣大力推行紅茶產業，甚至仿效中國製作磚茶（紅磚茶）外銷俄羅斯。

二戰後，台灣茶外銷漸衰，改走內銷市場；1970年代起，高山烏龍興起，高山茶成為台灣茶的新亮點 。高山茶指海拔千米以上茶園所產茶葉，因日夜溫差、雲霧籠罩，使茶葉滋味清香醇和。這股清新風味顛覆了昔日偏好重發酵、重焙火的舊習，高發酵濃烈風格反被形容為「濃妝豔抹」，而清香淡雅的高山茶則廣受青睞。如今高山烏龍占市場半數，價格居各茶類之冠。

茶品 台灣素有「北包種、南凍頂」的說法，即北部文山區包種茶、南投鹿谷鄉凍頂山區烏龍茶，各領風騷。

文山包種茶是產自臺北文山區（木柵、坪林、石碇一帶）的輕發酵條形烏龍茶，因條索外形而得名。包種茶發酵程度僅約10%～20%，接近綠茶，湯色蜜綠、香氣清雅，有「清香茶」之稱。茶凍頂烏龍茶則源自南投鹿谷凍頂山，以青心烏龍茶菁製成，屬部分發酵茶，傳統凍頂茶帶熟果香與回甘甜韻，滋味濃醇。

東方美人茶(又稱白毫烏龍茶，俗稱椪風茶)更是臺灣茶史上的傳奇，被譽為「茶中之后」。它是重發酵烏龍茶（發酵度約60%～85%），採摘夏季小綠葉蟬刺吸後的嫩芽製作，茶品因此產生蜜糖香。小綠葉蟬在台灣全年皆會發生，好發於春夏兩季，白毫烏龍茶是全世界平均單價最昂貴的特色茶之一，手工採摘至少一萬個以上的嫩芽葉才能得到約一台斤（600 公克）的茶葉。東方美人茶湯呈琥珀色，香甜醇厚不苦不澀，相傳百年前英國維多利亞女王品嘗此茶，讚其香艷迷人，賜名“Oriental Beauty”，雖無史料實證，但「東方美人」美名由此傳開。

此外，台灣各地還有許多地方名茶，如昔日供奉清廷的松柏長青茶、臺北木柵的鐵觀音（經炭焙濃香馥鬱），新北三峽的龍井茶與碧螺春綠茶，桃園龍潭的龍泉茶等。

茶藝 茶藝是台灣茶的重要特色。台灣先民從福建帶來工夫茶的品茗傳統，此種泡茶法源自廣東潮州，盛行於福建，在閩南移民中延續，成為早期文人雅士的嗜好。

1970年代中期，「茶藝」一詞在台灣誕生，有別於日本茶道講究嚴謹禮法，台灣茶人認為茶是日常藝術，不必稱「道」，重在隨性自在。茶藝強調生活美學與自我風格，泡茶者可自由搭配茶具，如宜興紫砂壺、日本白瓷壺、銀壺等，不拘一格 。

茶席與空間設計也富於創意，可在木桌、石板甚至席地而坐，搭配古琴、小提琴或舞蹈等藝術，形成獨具儀式感的「劇場型茶會」。台灣茶藝鼓勵個人摸索，許多人走進茶藝教室「學茶」，從注水手勢到端杯姿態皆悉心體驗，將泡茶昇華為生活日常。

茶館 茶館文化在台灣別具風情。早年受日本喫茶店影響，台灣茶館曾帶有濃厚的交際應酬色彩，被稱作「阿公店」，供應茶點亦有女侍作陪 。

1970年代末，茶人們為改變形象，結合茶藝與中華文化，成立茶藝協會並舉辦比賽，塑造清新高雅的茶館風氣。茶館經營者常親任茶藝老師，教導客人沖泡品茗，使茶館成為推廣茶文化的重鎮。

臺北著名的「紫藤廬」茶藝館即是此風潮代表，它結合古宅氛圍與茶道美學，成為文人聚會勝地。1980年代後期，隨著臺灣經濟發展，茶藝風靡一時，不僅傳統茶館林立，各地茶鄉也紛紛舉辦比賽茶、冠軍茶競標，頂級台茶屢創天價佳話，2006年由中華農委會主辦的春茶活動，條型包種茶的冠軍茶曾拍出每台斤新台幣256萬元天價，熟香型烏龍茶亦賣出 246 萬的瘋狂價格。

台灣半發酵茶產量雖僅佔全球0.5%，但製茶技術領先，包括凍頂烏龍、文山包種、東方美人、阿里山金萱、木柵鐵觀音等名茶均享譽國際。日本茶道專家也讚嘆台灣茶藝之精緻，NHK電視專題介紹台灣茶文化，而大陸茶人更視台灣為茶藝典範 。

習俗 台灣人喝茶不僅是品味茶香，更具有深厚的社交禮儀內涵，奉茶待客是最基本的禮節，以表誠意與尊重。

傳統上村落街頭甚至可見「大茶桶」與公用茶杯，供過路人免費取飲，展現人與人之間的互助與溫情。茶會與茶村祭典是另一種習俗面貌，地方節慶（如農曆三月）常舉辦茶青評鑑、茶藝表演、茶道體驗，成為茶鄉茶民共同的「文化大日」。

師傅現場示範製茶與品評，茶友交流技藝，彷彿茶界的嘉年華。不僅公共場合品茶，家庭中亦有茶宴風俗。長輩生日、節日聚會或家庭團圓，有人會主辦私房茶席，邀請親友泡茶與搭配點心，藉此拉近彼此感情。透過茶與人之間的互動，台灣人把茶飲轉化為交流的媒介，象徵友誼與溫情。

近年珍珠奶茶（波霸奶茶）的興起，將台灣茶文化推向全球年輕世代，發明於1980年代的珍奶在21世紀風行國際，在倫敦、東京等國際大都市遍地開花。從傳統茶藝館到街頭手搖茶飲，台灣人在古今交融中創造出多元的茶文化樣貌。

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