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台灣茶葉種類豐富，依製法可分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶。這六類茶本質上源自同一茶樹物種，發酵（氧化）程度及製程工藝差異產生不同風味。 綠茶 綠茶屬不發酵茶（氧化程度0～10%），強調保留茶葉原有清新，使茶湯呈現黃綠澄亮的色澤。製作綠茶的關鍵在於殺菁，即茶菁採下後迅速以高溫鍋炒或蒸氣加熱，破壞酶的活性，防止發酵。隨後經過揉捻、乾燥定型，即成毛茶。由於不發酵，綠茶的茶葉色偏青綠，風味上講究清爽鮮活，常帶花香、豆香或栗子香。 台灣雖以半發酵烏龍見長，但也產製綠茶，尤以新北三峽茶區最具代表性。三峽自20世紀初即種茶，二戰後因外省移民懷念家鄉綠茶，當地茶農參考龍井與碧螺春的製法，比如說三峽龍井採用在地青心柑仔種茶樹的一心二葉嫩芽，以西湖龍井製法炒製並碾平茶葉，成品扁平如劍片，色澤墨綠油潤。此茶沖泡後茶湯澄黃透亮，清香幽雅，入口微苦而回甘。三峽碧螺春則以大陸洞庭碧螺春，以細嫩芽葉揉捻成螺旋條索狀，白毫隱現，茶湯淡綠清澈，香氣帶花果甜韻，滋味鮮爽回甘。 目前三峽是台灣綠茶主要產地之一，南投魚池及嘉義阿里山等高山區近年也有少量綠

接續<<台灣六大茶類-01>>認識了綠茶、青茶（烏龍茶）、白茶，接下來介紹黃茶、紅茶和黑茶。這類茶本質上源自同一茶樹物種，發酵（氧化）程度及製程工藝差異產生不同風味。 紅茶 紅茶是指全發酵茶，西方稱之為Black Tea。紅茶製作經萎凋、揉捻並充分發酵，使茶葉葉片色黑褐，茶湯橙紅明亮，香氣甜醇馥郁。與綠茶清新雅致不同，紅茶的滋味更順口，少了青澀並多了醇厚，因此民間有諺「紅茶暖胃，綠茶清心」之說。 台灣種植紅茶始於日治時期，因日本本土不產紅茶，1890年代起日本在台灣引種阿薩姆大葉種茶樹於南投魚池，試圖複製英屬印度紅茶產業。1920年代日月潭紅茶逐漸興盛，成為外銷歐美、俄羅斯的重要茶品。雖然二戰後台灣紅茶外銷一度衰退，但近年在政府和茶農努力下，逐漸復興並創新品種。其中首推台茶18號紅玉紅茶，紅玉是魚池茶改場以阿薩姆大葉種與本土山茶樹天然雜交育成，1999年推出，具有天然肉桂香和薄荷涼意，風味獨特餘味悠長，被譽為「台灣紅茶之光」。印度阿薩姆地區盛行CTC製茶法（Crush撕碎、Tear撕裂、Curl揉卷），用機器將茶葉切碎揉製成顆粒狀紅茶，方便袋

清香系列：輕發酵與不發酵的雅韻 這類茶注重保留茶葉的原始鮮爽與花草香氣。 綠茶 (Green Tea)發酵程度： 不發酵。 製程特色： 採摘後立即高溫殺青，阻止氧化，保留茶葉天然綠色與鮮爽風味。 風味： 茶湯呈黃綠色，帶有清新的豆香、海苔香或植物香，口感鮮爽。 代表茶款與產區： ■ 三峽碧螺春： 主要產於新北市三峽區，外形彎曲似螺旋，帶有清雅的豆香與海苔味。■ 三峽龍井： 同樣產於三峽，外形扁平，香氣清高。 包種茶 (Pouchong Tea)發酵程度： 輕發酵 (約 8-18%)。 製程特色： 介於綠茶與烏龍茶之間，輕度發酵後，不經揉捻做成條索狀。 風味： 茶湯金黃明亮，帶有顯著的蘭花香或梔子花香，滋味清揚甘醇，有「香、濃、醇、韻、美」之稱。 代表茶款與產區： ■ 文山包種茶： 主要產於新北市坪林、石碇、新店、深坑一帶，是台灣清香型包種茶的代表。 烏龍系列：半發酵的精髓與多變風貌 烏龍茶是台灣最具代表性的茶類，其半發酵的特性，透過精準的發酵程度控制與烘焙工藝，創造出極為豐富的香氣與口感層次。 高山烏龍茶 (High Mount